tiramisu cioccolato menta e maca
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Ricetta

Dolce

Risorsa 1chef

Difficoltà:

Facile

Risorsa 3orologio

Preparazione:

50 min.

più tempi di riposo

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Ingredienti per 6/8 persone

Gelatina di menta e maca

100 g = succo di menta

200 g = acqua

50 g = zucchero di canna (se possibile liquido)

5 g = maca in polvere bio

15 g = gelatina in fogli

Bagna di caffè

300 g = caffè fatto con la moka

50 g = zucchero di canna (liquido se possibile)

500 g = savoiardi morbidi

Cioccolato fondente

150 g = cioccolato fondente

50 g = panna

Crema al Mascarpone

250 g = mascarpone Optimus (temperatura ambiente)

100 g = zucchero semolato

120 g = tuorlo

80 g = albume

250 g = panna da montare

5 g = maca in polvere bio

TIRAMISÙ CIOCCOLATO, MENTA E MACA

Bagna di caffè:

  • preparare il caffè e metterlo in una ciotola insieme allo zucchero.
  • Scaldare in microonde o pentolino per mezzo minuto.
  • Dopodiché lasciare la ciotola a riposare fino a quando il caffè non sarà raffreddato.

Gelatina di menta e maca e cioccolato fuso:

  • in una ciotolina mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Tagliate il cioccolato fondente a scaglie.
  • In una pentolino dai bordi alti mescolare la menta, l’acqua, lo zucchero e la maca e portare a bollore.
  • Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e trasferire il tutto in una ciotola e porla in frigorifero per un’ora.
  • Mettere in pentolino dai bordi alti il cioccolato tagliato a scaglie insieme alla panna e sciogliere a fuoco basso girando in continuazione finche il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
  • Unire un terzo della gelatina di menta e maca al cioccolato sciolto e mescolare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Crema al mascarpone:

  • all’interno della planetaria versare la panna e montarla (a giri medio alti) finché non sarà ben soda.
  • Una volta pronta, riporla in una ciotola e conservarla in frigorifero.
  • All’interno della planetaria (precedentemente lavata) versare i tuorli con lo zucchero semolato.
  • Mescolare per c.a. 10/15 min. fino a quando la crema diventerà quasi bianca e il suo volume sarà triplicato.
  • A questo punto, aggiungere poco alla volta il mascarpone facendo girare la planetaria a giri bassi. Inserite tutto lo yougurt amalgamandolo alla crema.
  • Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la metà del cioccolato sciolto, un terzo della gelatina di menta e maca, continuare a mescolare fino a che la crema sarà ben amalgamata.
  • Versare la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di acciaio grande e conservarla in frigorifero.
  • All’interno della planetaria (precedentemente lavata), versare l’albume e montarlo a giri alti fino a quando non diventa soffice e fermo.
  • A questo punto riprendere la crema dal frigorifero e versare all’interno, un po’ alla volta, la panna montata e l’albume, alternandoli tra loro.
  • Con l’aiuto di una frusta, o spatola, mescolare il composto dal basso verso l’alto senza smontare i componenti e fino a quando non si amalgano alla crema.
  • Fatela riposare in frigorifero per almeno due ore.

FINITURA:

  • Una volta messa la crema all’interno della sac à poche e aver bagnato i savoiardi con il caffè, si è pronti per comporre l’Optimisù, creando gli strati di crema alternati a quelli di savoiardi.
  • Tra la crema e i savoiardi aggiungere un leggero strato di gelatina di menta e maca. Terminare decorando con il cioccolato e maca rimasto.
  • Conservare in frigorifero per almeno 2/4 ore. Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti:

  • nel caso non trovate la polvere di Maca si può sostituire con la polvere di Ginseng bio
  • prima di utilizzare la gelatina consigliamo di riscaldarla per renderla morbida
  • per avere un Optimisù più compatto, consigliamo di farlo riposare in frigorifero per 10 minuti tra la composizione di uno strato e l’altro

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Ingredienti per 6/8 persone

Gelatina di menta e maca

100 g = succo di menta

200 g = acqua

50 g = zucchero di canna (se possibile liquido)

5 g = maca in polvere bio

15 g = gelatina in fogli

Bagna di caffè

300 g = caffè fatto con la moka

50 g = zucchero di canna (liquido se possibile)

500 g = savoiardi morbidi

Cioccolato fondente

150 g = cioccolato fondente

50 g = panna

Crema al Mascarpone

250 g = mascarpone Optimus (temperatura ambiente)

100 g = zucchero semolato

120 g = tuorlo

80 g = albume

250 g = panna da montare

5 g = maca in polvere bio

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