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Ricetta

Dolce

Risorsa 1chef

Difficoltà:

Facile

Risorsa 3orologio

Preparazione:

40 min.

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Ingredienti per 6/8 persone

Bagna di caffè

300 g = caffè fatto con la moka

50 g = zucchero di canna (liquido se possibile)

500 g = savoiardi morbidi

Confettura di fragole

300 g = fragole

150 g = zucchero

100 g = mela

100 ml = acqua

20 g = gelatina in fogli

5 g = zest di limone

10 g = succo di limone

Crumble di fragole

150 g = fragole

5 g = aceto balsamico

50 g = zucchero semolato

5 g = amido di mais

50 g = farina di Teff chiara senza glutine

50 g = farina di nocciole

20 g = farina di riso

35 g = zucchero di canna

20 ml = olio di riso

Crema al Mascarpone

250 g = mascarpone Optimus (temperatura ambiente)

130 g = zucchero semolato

120 g = tuorlo

80 g = albume

250 g = panna da montare

50 g = bacche di goji

20 g = ashwagandha cruda bio

TIRAMISÙ CON FRAGOLE, GOJI E ASHWAGANDHA

Procedimento ricetta

Bagna di caffè:

• Preparare il caffè e metterlo in una ciotola insieme allo zucchero. Dopodiché scaldare in microonde o pentolino per mezzo minuto.

• Lasciare la ciotola a riposare fino a quando il caffè non sarà raffreddato.

Confettura di fragole:

• In una ciotolina mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Tagliate le fragole e la mela a pezzi.

• In un pentolino dai bordi alti mescolare succo di limone, zest di limone, zucchero, fragole e mela; portare a bollore e frullare il tutto con un mixer ad immersione.

• Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati; trasferire il tutto in una ciotola e porla in frigorifero per un’ora.

Suggerimento:

 • Prima di utilizzare la gelatina consigliamo di riscaldarla per renderla morbida.

Crumble di fragole:

• Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Metterle in una padella antiaderente con lo zucchero e farle cuocere per qualche minuto (il tempo che lo zucchero si sciolga).

• Aggiungere l’aceto balsamico e l’amido di mais. Continuare la cottura per un paio di minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

• Sbattere gli albumi in un piattino con una forchetta. Aggiungere i mirtilli e mescolare. Dopodiché passare i mirtilli nello zucchero in modo da ricoprirli completamente.

• Versare il composto ottenuto dentro una grande pirofila. In una ciotola a parte mescolare tutte le farine insieme, aggiungendo anche lo zucchero di canna e l’olio di riso.

• Versare il composto di farine ottenuto sopra le fragole e lavorarlo con le dita fino a ottenere delle grosse briciole.

• Far cuocere il crumble di fragole in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti. La crosta dovrà risultare dorata.

• Far raffreddare completamente il crumble di fragole e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Crema al mascarpone:

• All’interno della planetaria versare la panna e montarla (a giri medio alti) finché non sarà ben soda. Una volta pronta, riporla in una ciotola e conservarla in frigorifero.

• All’interno della planetaria (precedentemente lavata) versare i tuorli con lo zucchero semolato e mescolare per c.a. 10/15 min. fino a quando la crema diventerà quasi bianca e il suo volume sarà triplicato.

• Aggiungere poco alla volta il mascarpone facendo girare la planetaria a giri bassi.

• Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere la composta di mirtillo e continuare a mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata.

• Versare la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di acciaio grande e conservarla in frigorifero.

• All’interno della planetaria (precedentemente lavata), versare l’albume e montarlo a giri alti fino a quando non diventa soffice e fermo.

• Riprendere la crema dal frigorifero e versare all’interno, un po’ alla volta, la panna montata e l’albume, alternandoli tra loro.

• Con l’aiuto di una frusta, o spatola, mescolare il composto dal basso verso l’alto senza smontare i componenti e fino a quando non si amalgano alla crema.

• Inserire nella crema più della metà di crumble di fragole (mettere da parte quello avanzato per decorare il tiramisù), la metà delle bacche di goji e l’ashawaganda.

• Riporre la creama in frigorifero e lasciarla riposare per almeno due ore.

Suggerimento:

 • Nel caso non fosse possibile trovare l’ashwagandha si può sostituire con la paprika dolce in polvere.

FINITURA:

• Una volta messa la crema all’interno della sac à poche e aver bagnato i savoiardi con il caffè si è pronti per comporre l’Optimisù, creando gli strati di crema alternati a quelli di savoiardi.

• Tra la crema e il savoiardo aggiungere un leggero strato di confettura di fragole, le bacche di goji e il crumble di fragole. Terminare la preparazione spolverando la superficie con cacao amaro.

• Conservare in frigorifero per almeno 2/4 ore. Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire.

Suggerimento:

 • Per avere un Optimisù più compatto, consigliamo di farlo riposare in frigorifero per 10 minuti tra la composizione di uno strato e l’altro.

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Ingredienti per 6/8 persone

Bagna di caffè

300 g = caffè fatto con la moka

50 g = zucchero di canna (liquido se possibile)

500 g = savoiardi morbidi

Confettura di fragole

300 g = fragole

150 g = zucchero

100 g = mela

100 ml = acqua

20 g = gelatina in fogli

5 g = zest di limone

10 g = succo di limone

Crumble di fragole

150 g = fragole

5 g = aceto balsamico

50 g = zucchero semolato

5 g = amido di mais

50 g = farina di Teff chiara senza glutine

50 g = farina di nocciole

20 g = farina di riso

35 g = zucchero di canna

20 ml = olio di riso

Crema al Mascarpone

250 g = mascarpone Optimus (temperatura ambiente)

130 g = zucchero semolato

120 g = tuorlo

80 g = albume

250 g = panna da montare

50 g = bacche di goji

20 g = ashwagandha cruda bio

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