Procedimento ricetta

Base:

• Sciogliere il burro e amalgamare con i biscotti ridotti in polvere.

• Con le dita creare delle pepite.

• Preparare la crema al formaggio con il mascarpone e la panna, la scorza di limone e lo zucchero.

• Riempire una sac à poche con la crema.

Cremoso:

• Portare a ebollizione il latte con la panna, versarlo nel composto di tuorli e zucchero e ritornare sul fuoco a fiamma bassa, fino al raggiungimento di 82°C.

• Aggiungere la purea di tamarindo ed emulsionare con un frullatore a immersione.

• Far raffreddare almeno 4 ore. Ideale prepararlo il giorno prima.

• Comporre il dolce con pepite di biscotto sul fondo, dadolata di lamponi, crema al mascarpone e cremoso al tamarindo.

• Decorare con un lampone centrale.