Procedimento ricetta

• Preparare la pasta all’uovo e lasciarla riposare
• Nel frattempo, preparare il condimento saltando in una pentola il radicchio tagliato a listarelle con un filo d’olio. Cuocere fino a evaporazione del liquido.
• Una volta raffreddato, versare il radicchio in una ciotola aggiungendo mascarpone, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano, sale, pepe e zucchero e mescolare il tutto fino a quando gli ingredienti non si amalgano bene
• Stendere la pasta all’uovo con spessore molto fine e adagiare su di essa dei piccoli ciuffetti di ripieno. Ripiegare la sfoglia di pasta sigillando il ripieno e ricavare i tortelli.
• Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per c.a. 2 minuti.
• Dopodiché, scolarli e saltarli in padella con il burro
• Guarnire il piatto con granella di noci e Parmigiano Reggiano