Procedimento

• Tritare l’aglio e rosolarlo in padella con un filo d’olio
• Aggiungere i funghi tritati (precedentemente ammollati in acqua e asciugati) e lasciare rosolare per 3-4 minuti
• Quando i funghi saranno cotti, aggiustare di sale e pepe.
• Togliere i funghi dalla padella e nella stessa padella versare lo speck a listarelle e rosolarlo per qualche minuto
• In un’apposita pentola tostare il riso e sfumare con il vino bianco secco
• Bagnare con il brodo vegetale e mescolare per circa 10 minuti
• Aggiungere speck, funghi e 1 bustina di zafferano e continuare a mescolare.
• Quando il riso sarà al dente, toglierlo dal fuoco, mantecare con il mascarpone e il Parmigiano Reggiano

Suggerimento

• Servire il risotto con dello speck tostato in padella e prezzemolo fresco tritato a piacere